Želatiin on keemiline aine, mis moodustub kollageeni modifitseerimisel mitmesuguste hüdrolüüsireaktsioonide kaudu. Kollageen on looduslikult esinev valk, mis sisaldab palju glütsiini ja hüdroksüproliini jääke ning mis moodustab suurema osa inimkeha sidekoest.

Mis on želatiin?

Definitsioon:

Želatiin on keemiline aine, mis moodustatakse kunstlikult, kui kollageen läbib hüdrolüüsireaktsiooni väiksemate peptiidimolekulide saamiseks.

Ülesehitus:

Želatiin on värvitu ja poolläbipaistev materjal, mis lahustub vees ja koosneb paljudest peptiididest. See koosneb glütsiini, hüdroksüproliini ja proliini jääkidest. Želatiin võib esineda pulbrina, mis püsib pikka aega stabiilses vormis, kuid suudab imada suures koguses vett, muutes selle kasulikuks geelistuvaks aineks.

Funktsioonid:

Želatiini kasutatakse toiduainetööstuses mitut tüüpi toodete valmistamiseks, sealhulgas selliste maiustuste jaoks nagu kummikarud ja tarretised, ning seda kasutatakse ka želatiinkapslite valmistamiseks ja isegi pastillide osana. Seda võib lisada ka toitudele nagu margariin, et aidata materjali paksendada. Seda peetakse toitvaks toiduaineks, kuna see sisaldab aminohappejääke ja on saadud looduslikult esinevast valgust.

Kihistu:

Želatiin on aine, mis moodustub loomade sidekoest võetud kollageenist ja seejärel vastavalt modifitseeritud. Želatiini ei tehta looduslikult, vaid pigem kunstlikult keemiliste reaktsioonide ja algsete kollageenikiudude muundamise kaudu. Želatiini saab valmistada mitmel viisil, kasutades loomade nahade, sidekudede või toornaha töötlemiseks kas hapet või aluselist ainet ja keetes seejärel materjali reaktsiooni lõpuleviimiseks, mille käigus valk jaotatakse väiksemateks komponentideks.

Mis on kollageen?

Definitsioon:

Kollageen on looduslikult esinev valk, rikas aminohappe glütsiini suhtes, mis esineb elusorganismides, moodustades sidekoe kiud. On teada, et see sisaldab lisaks glütsiinile ka palju hüdroksüproliini, mis erineb teistest valkudest, mis moodustavad sidekoes kiudusid.

Ülesehitus:

Kollageeni molekul koosneb kolmest polüpeptiidahelast, mis keerlevad kokku spiraalse vormi saamiseks. Helix koosneb kahest identsest ahelast ja ühest, mis on pisut erinevad. Polüpeptiidahelate aatomite vahel on palju kovalentseid sidemeid, mis tagavad valgu tugeva kolmemõõtmelise struktuuri.

Funktsioonid:

Kollageen annab tõmbetugevuse ja elastsuse kõõlustele ja sidemetele, mis tekivad keha liigestes, kus luud ja lihased kokku tulevad. See on ka oluline nahas leiduv kiudaine, mis aitab nahale anda piiratud paindlikkuse ja tugevuse. Kollageen on kõige rikkalikum kõigist inimkehas esinevatest sidekoe kiududest.

Kihistu:

Kollageenvalku toodetakse tegelikult elusate rakkude sees, mida nimetatakse fibroblastideks. Pärast polüpeptiidahela translatsiooni on ahela proliini ja lüsiini osadele lisatud hüdroksüülrühmi koos suhkrutega nagu glükoos ja galaktoos. Lisaks on teadlased leidnud, et mõnda kollageeni saab valmistada ka väljaspool rakke, kasutades prokollageenikiudude modifitseerimiseks ensüüme.

Želatiini ja kollageeni erinevus

Definitsioon

Želatiin on aine, mis on valmistatud kollageenist ja koosneb aminohapete peptiididest. Kollageen on aine, mis koosneb kolmest spiraalsest ahelast, mis sisaldavad palju glütsiini ja hüdroksüproliini.

Struktuur

Želatiin koosneb peptiiditükkidest. Kollageen koosneb polüpeptiidide kolmekordsest spiraalist.

Sidekoe osa

Želatiin ei ole sidekoe looduslik komponent. Kollageen on sidekudede loomulik osa.

Äriliseks kasutamiseks

Želatiini kasutatakse sageli kaubanduses paksendaja ja toidulisandina. Kollageeni kasutatakse mõnikord kirurgilises või meditsiinilises rekonstrueerimises.

Valmistatud lahtrite sees

Želatiini ei toodeta kunagi elusate rakkude sees. Kollageeni toodetakse sageli elusate rakkude sees, mida nimetatakse fibroblastideks.

Valmistatud väljaspool rakke

Želatiini ei tehta looduslikult väljaspool keha rakke. Kollageeni saab mõnikord prokollageensetest ainetest looduslikult teha väljaspool keha rakke.

Sünteetiline moodustumine

Želatiinmaterjal moodustatakse sünteetiliselt kollageenist, kasutades kollageeni happelisi, aluselisi ja keetmisprotseduure. Kollageeni materjal ei ole sünteetiline.

Želatiini ja kollageeni võrdlev tabel

Kokkuvõte želatiinist Vs. Kollageen

  • Želatiin ja kollageen on mõlemad valguained, mis sisaldavad arvukalt glütsiini, proliini ja hüdroksüproliini jääkide rühmi. Kollageen on struktuurilt keeruline ja koosneb kolmest spiraalsest ahelast. Želatiin on kollageeni lagundatud vorm, mis koosneb väiksematest aminohapete peptiididest. Želatiin moodustatakse sünteetiliselt kollageenist rea reaktsioonide kaudu, mis hõlmavad leeliseid või happeid ja keetmist. Kollageen on kõige rikkalikum sidekoe kiud, mis moodustub ja leidub inimkehas. Želatiin on kasulik toiduainetööstuses ja paksendajana. Kollageeni kasutatakse meditsiinilises või kirurgilises taastamises.
Dr Rae Osborn

Viited

  • Bogue, Robert H. "Kollageeni hüdrolüüsi mõjutavad tingimused želatiiniks". Tööstus- ja tehnikakeemia 15.11 (1923): 1154-1159.
  • Brodsky, Barbara ja Anton V. Persikov. "Kollageeni kolmikheeliksi molekulaarstruktuur." Valgukeemia edusammud. Vol. 70. Academic Press, 2005. 301-339.
  • Kujutise krediit: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:1bkv_collagen_02.png
  • Kujutise krediit: https://pixabay.com/de/photos/gummib%C3%A4rchen-b%C3%A4ren-gelatine-gelee-3090177/