Steriliseerimine vs pastöriseerimine

Mõned mikroorganismid on igapäevaelus kasulikud ja isegi vajalikud. Siiski on tohutul hulgal mikroorganisme, mis võivad põhjustada haigusi või kahjustada kasulikke ressursse. Kahjulike mikroorganismide tapmiseks kasutatakse erinevaid meetodeid. Steriliseerimine hävitab kõik mikroorganismid ja nende spoorid, pastöriseerimine aga ainult bakterite vegetatiivsed vormid ja eosed säilivad.

Mis on steriliseerimine?

Steriliseerimine on kõigi mikroorganismide ja nende eoste hävitamine. Protsess tapab patogeenseid ja saprofüütilisi mikroorganisme, vegetatiivseid ja eosevorme, viirusi.

Steriliseerimine võib olla füüsikaline või keemiline.

Füüsiline steriliseerimine on:

  • Steriliseerimine kuumusega; Külm steriliseerimine.

Kuumusega steriliseerimine on kuiv või märg. Esimene neist kasutab kuuma õhku (põlemist) ja teine ​​- veeauru (keetmist). Temperatuuri tõusuga üle mikroorganismide jaoks kriitilise tähtsuse surevad nad kiiresti. Kriitiline lävi on mikroorganismide rühmade vahel erinev. Bakterite vegetatiivsed vormid on halvasti vastupidavad kuumusele, viirused ja hallitusseened on keskmise resistentsusega ning spoorid on kõige vastupidavamad. Kuumusega steriliseerimise toimemehhanism on üldiselt piiratud valkude pöördumatute muutustega tsütoplasmas (hüübimine) ja mõnede oluliste ensüümide inaktiveerimisega.

Külm füüsiline steriliseerimine toimub bakterifiltritega või kiirgusega. Steriliseerimiseks kasutatav kiirgus võib olla:

  • Mitteioniseeriv ultraviolettkiirgus; Ultraheli; Ioniseerivad kiired.

Steriliseerimise praktiliseks kasutamiseks on gammakiirgused looduslikest radioaktiivsetest ainetest ja ülikiire elektronid kõrgepingeaparaatidest. Neil on tugev läbitungimisvõime ja steriliseeritud materjalidel on pikk säilivusaeg.

Keemiline steriliseerimine on:

  • Gaasi steriliseerimine keemiliste ainete abil; Külm keemiline steriliseerimine.

Keemilist steriliseerimist saab teha:

  • Halogeeni sisaldavad valmistised (sisaldavad kloori või joodi); Fenooli derivaadid; Aldehüüdid; Alkoholid; Oksüdandid; Pindaktiivsed ained; Guanidiiniühendid; Happed ja alused; Kombineeritud preparaadid jne

Steriliseerimiseks kasutatavatel keemilistel ühenditel on erinevad toimemehhanismid, plussid ja miinused. Näiteks kloori sisaldavad ühendid vabastavad kloori, mis põhjustab bakteriaalse tsütoplasma toksiliste kloramiinide moodustumist. Neil on lai toime spekter ja tugev bakteritsiidne toime, kuid madalam virutsiidne, tuberkulotsiidne, fungitsiidne ja sporitsiidne toime. Need eraldavad tugevat ärritavat lõhna ja ärritavad kokkupuutel nahka ja limaskesti. Aldehüüdid alküülivad rakuvalke ja mikroorganismide nukleiinhappeid. Neil on bakteritsiidne, sporitsiidne, fungitsiidne ja virutsiidne toime. Aldehüüdid on nahale, limaskestadele, hingamisteedele, silmadele toksilised ja ärritavad ning neil on kantserogeenne toime (formaldehüüd). Neil on tugev ärritav lõhn ja kõrge allergeenide potentsiaal.

Mis on pastöriseerimine?

Pastöriseerimine on protsess, mis tapab patogeensed bakterid, kuumutades teatud aja jooksul teatud temperatuurini.

Pastöriseerimine hävitab ainult bakterite vegetatiivsed vormid. Pärast pastöriseerimist tuleb tooteid säilitada külmkapis, et vältida ellujäänud saprofüütiliste bakterite teket.

Pastöriseerimise temperatuurivahemik on tavaliselt 62 kuni 100 ° C. Aeg võib varieeruda vähem kui sekundist kuni pooletunnini. Sõltuvalt temperatuurist ja kellaajast on pastöriseerimine:

  • Vaagi (partii) pastöriseerimine - 63 ° C 30 minutit; HTST - pastöriseerimine lühikese aja jooksul kõrgel temperatuuril - 72 ° C 15 sekundit; HHST - kõrge kuumusega lühiajaline pastöriseerimine: 89 ° C 1,0 sekundi jooksul; 90 ° C 0,5 sekundit; 94 ° C 0,1 sekundit; 96 ° C 0,05 sekundit; 100 ° C - 0,01 sekundit jne.

Erinevatel eesmärkidel kasutatakse erinevaid pastöriseerimismeetodeid. Pastöriseerimismeetodi valik sõltub üldiselt pastöriseeritud toote tüübist, selle mahust, otstarbest, siht-mikroorganismidest, olemasolevatest seadmetest jne.

Vaagi pastöriseerimist kasutatakse peamiselt toiduainetööstuses ja selle eesmärk on patogeensete mikroorganismide hävitamine ja toodete säilivusaja pikendamine. See tapab patogeensed mikroorganismid, kuid säilitab suurema osa toiduainete füüsikalis-keemilistest omadustest. Seda kasutatakse piima, õlle jne tootmisel.

Pastöriseerimine kõrgemal temperatuuril on suunatud vegetatiivsete patogeensete ja riknemisbakterite tapmisele, seerumi valkude denatureerimisele ja sünereesi vältimisele. Seda kasutatakse juustu, jogurti jne tootmisel.

Korduva pastöriseerimisega (tyndallization) on võimalik saada täiesti steriilne toode. Seda protsessi kasutatakse söötmete, ravimite jms raviks, mis sisaldavad termiliselt labiilseid koostisosi nagu suhkrud ja valgud. Süstimine toimub 30 minutit temperatuuril 100 ° C 30 päeva jooksul mitu minutit. Esimese kuumutamise eesmärk on tappa vegetatiivsed vormid. Pärast jahutamist kasvavad kuni järgmisel päeval soojenemiseni säilinud eosed, mis võimaldab kuumusel nende vegetatiivseid vorme hävitada.

Erinevus steriliseerimise ja pastöriseerimise vahel

  1. Definitsioon

Steriliseerimine: steriliseerimine on kõigi mikroorganismide ja nende eoste hävitamine.

Pastöriseerimine: pastöriseerimine on protsess, mis tapab patogeensed bakterid, kuumutades teatud aja jooksul teatud temperatuurini.

  1. Tulemus

Steriliseerimine: protsess tapab patogeenseid ja saprofüütilisi mikroorganisme, vegetatiivseid ja spoorivorme, viirusi.

Pastöriseerimine: pastöriseerimine hävitab ainult bakterite vegetatiivsed vormid.

  1. Tüübid

Steriliseerimine: steriliseerimine võib olla füüsiline (steriliseerimine kuumusega, steriliseerimine külmaga) või keemiline (gaasisteriliseerimine keemiliste ainete abil, külmkemikaaliga steriliseerimine).

Pastöriseerimine: sõltuvalt temperatuurist ja pastöriseerimise ajast võib olla Vat (partii) pastöriseerimine (63 ° C 30 minutit), HTST (72 ° C 15 sekundit), HHST (89–100 ° C 1,0–0,01 sekundit). .

  1. Säilitusaeg

Steriliseerimine: steriliseeritud toodete kõlblikkusaeg on pikem kui pastöriseeritud.

Pastöriseerimine: pastöriseeritud toodete kõlblikkusaeg on lühem kui steriliseeritud toodete kõlblikkusaeg.

  1. Rakendus

Steriliseerimine: steriliseerimist rakendatakse meditsiinilises kirurgias, mikrobioloogias, hambaravis, pakenditööstuses, toiduainetööstuses jne.

Pastöriseerimine: pastöriseerimist kasutatakse selliste söötmete, ravimite jms töötlemiseks, mis sisaldavad termiliselt labiilseid koostisosi nagu suhkrud ja valgud, toiduainete säilitusmeetodiks toiduainetööstuses jne.

Steriliseerimine vs pastöriseerimine: tabeliversioon

Steriliseerimise ja pastöriseerimise kokkuvõte:

  • Mõned mikroorganismid on kasulikud ja isegi vajalikud igapäevaelus, kuid seal on tohutul hulgal mikroorganisme, mis võivad põhjustada haigusi või kahjustada kasulikke ressursse. Kahjulike mikroorganismide tapmiseks kasutatakse erinevaid meetodeid, sealhulgas steriliseerimine ja pastöriseerimine. Steriliseerimine on kõigi mikroorganismide ja nende eoste hävitamine. Pastöriseerimine on protsess, mis tapab patogeensed bakterid, kuumutades teatud aja jooksul teatud temperatuurini. Steriliseerimine tapab patogeenseid ja saprofüütilisi mikroorganisme, vegetatiivseid ja eosevorme, viirusi. Pastöriseerimine hävitab ainult bakterite vegetatiivsed vormid. Steriliseerimine võib olla füüsiline (steriliseerimine kuumusega, steriliseerimine külmaga) või keemiline (gaasiga steriliseerimine keemiliste ainete abil, külmkemikaaliga steriliseerimine). Sõltuvalt temperatuurist ja pastöriseerimise ajast võib olla Vat (partii) pastöriseerimine (63 ° C 30 minutit), HTST (72 ° C 15 sekundit), HHST (89–100 ° C 1,0–0,01 sekundit). Steriliseeritud toodete kõlblikkusaeg on pikem kui pastöriseeritud. Steriliseerimist rakendatakse meditsiinilises kirurgias, mikrobioloogias, hambaravis, pakenditööstuses, toiduainetööstuses jms. Pastöriseerimist kasutatakse selliste söötmete, ravimite jms töötlemiseks, mis sisaldavad termiliselt labiilseid koostisosi nagu suhkrud ja valgud, kui toidu säilitusmeetodit. toiduainetööstus jne
Dr Mariam Bozhilova metsauuringute instituut, BAS

Viited

  • Brooks, G., K. Carroll, J. Butel, S. Morse, T. Mietzner. Melnick & Adelbergs Meditsiiniline mikrobioloogia. 25. väljaanne. New York. McGraw-Hill firmad. 2010. Trükk.
  • Koutchma, T. Pastöriseerimine ja steriliseerimine. Hoboken: Wiley kirjastamine. 2012. Trükk.
  • Sabatine, M. (Toim.). Taskumeditsiin. 6. väljaanne. Hong Kong: Wolters Kluwer. 2017. Prindi.
  • Kujutise krediit: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Simple_Pasteurization.png
  • Kujutise krediit: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Sterilization.jpg