Tapiokitärklis vs maisitärklis

Retseptide paksendamiseks kasutatakse palju erinevaid paksendajaid, näiteks supid, kastmed, pudingid, pirukatäidised jne. Tapiokitärklis ja maisitärklis on kaks levinumat tärklist, mida kasutatakse toiduainete paksendamiseks. Vaatamata sellele, et seda kasutatakse samal otstarbel toiduainete paksendamiseks, on tapiokkitärklise ja maisitärklise vahel mõned peamised erinevused, mida tuleb retseptide paksendamisel kasutamisel meeles pidada.

Tapiokitärklis

See on tärklis, mis on valmistatud taime juurest, mida nimetatakse kassavaks või maniooksiks. Juuri tarbitakse paljudes Aafrika ja Ameerika piirkondades nagu kartulit. Kui tärkliserakud on nendest juurtest eemaldatud, rakendatakse neile kuumust, nii et need hakkavad rebenema ja muutuma ebavõrdse suurusega väikesteks massideks. Pärast küpsetamist muutuvad need massid tärkliseks, mis nõuab millegi keetmisel veega segamist. Tapiokitärklist tuntakse maailma eri paigus erinevate nimede järgi ja seda kasutatakse erinevate retseptide valmistamiseks.

Maisitärklis

Tärklist, mida saadakse maisi või maisi teradest, nimetatakse maisitärkliseks. Maisi tuumadest eraldatakse endosperm, millest saadakse tärklis, mida kasutatakse siirupite, kastmete ja suppide valmistamisel paksendajana. Tuumad võetakse kobaralt ära ja leotatakse vees 30–45 tundi, mis muudab idud endospermist hõlpsalt eraldatavaks. Sellest endospermist saadakse tärklist.

Tapiokitärklis vs maisitärklis

• Maisitärklis on teraviljatärklis, Tapiokitärklis aga mugulatärklis.

• Maisitärklis želatiinistub kõrgemal temperatuuril kui tapiokitärklis.

• Maisitärklise rasvade ja valkude kogused on suuremad kui tapiokitärklist.

• Teratärklisega, näiteks maisitärklisega tehtud kastmed näevad läbipaistmatud, tapiokitärklis annab kastmetele poolläbipaistva välimuse.

• Kui retsept nõuab pikka küpsetusaega, on parem kasutada maisitärklist, kuna tapiokitärklis ei seisa pikka aega kõrgel temperatuuril.