Valge pipar vs must pipar

Inimeste arvamused nende eelistatud vürtsist oma roogade üldise maitse parandamiseks on erinevad? Seetõttu on mõnel vürtsil, näiteks pipral, erinevaid sorte, et see sobiks ka valisemate maitsepungade vajadustega. Sarnaselt punase ja rohelise pipra analoogiale on ka teisi kahte tüüpi (valge ja must pipar), millel on mõned olulised peamised omadused.

Must pipar või must pipar on siiski Lõuna-Aasias kasvatatud piper nigrumi (pipra taim) marjad. Pole üldse üllatav teada, et pipar on tegelikult see imemaitseaine, mida enamik Euroopa maadeavastajaid ja navigaatoreid on juba mitu sajandit tagasi uue maailma otsingutel otsinud. Oma tähtsuse tõttu hõlmab pipar nüüd ¼ kogu maailma vürtsiturust.

Mustvalged paprikad on sõna otseses mõttes marjad, mida keedetakse minimaalselt kahel viisil (päikese käes ja ka vees). Musta pipra puhul eemaldatakse see enne küpsetamiseks allutamist taimelt, kui see pole veel nii küps. See protsess muudab paprika naha mustaks. Valge pipra puhul peate enne naha nülgimist (selle kere riisumist) veidi kuivama ja hiljem kuivama. See protsess jätab paprika seemne paljastatud. Seega on valge pipar lihtsalt paprika seemned võrreldes musta pipraga, mis on kogu pipraga

Maitse erinevuste osas on see teema üsna kõrgelt hinnatud. Kuid paljud ütleksid, et pipra tõeline maitse tuleb selle nahalt. Nad ütlevad, et paprika nahas või kehas on vürtsikad kemikaalid, mis annavad sellele rikkama ja tugevama maitse. Öeldakse, et see on intensiivsem, võrreldes sees oleva seemne maitsega.

Neid kahte maitse ja välimuse väidetava erinevuse tõttu kasutatakse erinevates roogades. Valge pipar on tavaliselt lisatud prantsuse kastmete valmistamiseks, eriti kalmaaride valmistamiseks. See muudaks kastme puhtamaks, kuna mustast paprikast jäänud mustad täpid saastaksid kastme puhtust. Lisaks ei vaja see kaste tugevamat pipra maitset, mis tuleneb intensiivsemast mustast piprast. Seevastu väidetakse, et must pipar on enamiku prantsuse roogade vaikevalik.

Aasia riikides on ülekaalus valge pipar, kuigi must pipar on väga populaarne ka suurtes riikides nagu Hiina. Ameerikas eelistab rohkem inimesi musta pipra kasutamist umbes 95% -l kogu toiduvalmistamisest. See muudab musta pipra söögi valmistamisel kriitiliseks koostisosaks, mis sarnaneb tavalise köögisoola tähtsusega.

1. Valget pipart kasutatakse valgete või puhaste roogade, näiteks valge kastme valmistamiseks, samas kui musta pipart kasutatakse enamiku prantsuse roogade valmistamiseks.

2. Valge pipar on musta pipraga võrreldes mahedama maitsega.

3. Valge pipar on ilma kooreta või ilma kooreta paprika, must pipar on kogu paprika koor, mille kest on puutumata.

Viited