Küpsetamise puhul peitub trikk teadmises, milliseid koostisosi tuleks kasutada, koostisosade täpset mõõtmist, kasutades samal ajal ka õiget pärmi, et need pehmed, maitsed ja maitsvad toidud välja tuua. Pärm, mis on küpsetamise põhikomponentide hulgas, võib retsepti koostada või selle purustada. Pärmitüüpe on palju, sealhulgas peamiselt kuiv-, kiir- ja värske pärm. Ehkki see võib tunduda lihtne kontseptsioon, on oluline mõista, kuidas igat tüüpi pärm konkreetsel toiduainel töötab, seda mitte ainult kaubanduslikul, vaid ka koduses kasutuses.

Mis on aktiivne kuivpärm?

See oli 20. sajandi lõpuni kõige tavalisem pärm. Selle graanulite suurte mõõtmete tõttu tuleb see enne tainasse lisamist vees uuesti rehüdreerida. Pärast rehüdreerimist sööb pärm tärklist või tainas olevat suhkrut, tekitades süsinikdioksiidi ja alkoholi, mis annab küpsetatud toodetele õhulise tõusu ja maitse.

Selle pärmi peamine probleem on see, et see on üsna ebastabiilne selles mõttes, et iga pakitud pakend võib oma suure riknemisastme tõttu surnud olla, seetõttu on oluline enne kasutamist kontrollida, kas see on elus või mitte. See on ka aeganõudev, kuna seda tuleb enne kasutamist lahjendada. Veel üks negatiivne külg on see, et see annab ebajärjekindlaid tulemusi ja teatud keemistemperatuurist kõrgemad vedelikud saavad seda kergesti kahjustada. See sobib aga külmakindlaks tainaks ja retseptideks, mille valmistamiseks on vaja rohkemat.

Mis on kiirpärm?

Tuntud ka kui kiire tõusev, kiiresti tõusev või kiiresti tõusev pärm, imab kiirpärm vett kiiremini, seega saab seda kuivadele koostisosadele lisada ilma seda tõestamata ega rehüdreerimata. Sellel on peeneid graanuleid, seetõttu lahustub tainas kergesti ja on aktiivne. Vaatamata oma kallile olemusele on ohutu hulgimüük, kuna see on äärmiselt stabiilne. See sobib külmakindla taina valmistamiseks ja ka retseptide jaoks, mis nõuavad rohkem kui ühte tõusu.

Aktiivse kuivpärmi ja kiirpärmi sarnasused

  • Mõlemad sobivad külmakindlaks tainaks Mõlemad sobivad retseptide jaoks, mis nõuavad rohkem kui ühte tõusu Mõlemat tuleb hoida jahedas ja kuivas kohas või avamisel külmkapis

Erinevused aktiivse kuivpärmi ja kiirpärmi vahel

Graanulite suurus

Aktiivsel kuivpärmil on suured graanulid, mis tuleb enne kasutamist lahustada. Teisest küljest on kiirpärmil peeneid graanuleid, mis lahustuvad kergesti.

Aega võttev

Kui aktiivne kuivpärm on selle lahustamisprotsessi tõttu aeganõudev, siis kiire pärm on aja kokkuhoid, kuna see välistab pärmi lahustamise protsessi.

Hinnakujundus

Aktiivne kuivpärm on võrreldes kiirpärmiga odavam.

Riknevus

Kui aktiivne kuivpärm on kergesti riknev ja ebastabiilne, siis kiirpärm on vastupidav ja püsiv.

Aktiivne kuivpärm vs kiirpärm: võrdlustabel

Aktiivse kuivpärmi ja kiirpärmi kokkuvõte

Iga pärmitüüp reageerib erinevalt ja annab erinevaid küpsetamistulemusi. Aktiivset kuivpärmi kasutav inimene võib-olla peab tõusuperioodiks lisama täiendava ajaraami. Need kaks toimivad aga ühtemoodi ja mõlemat võib kasutada juhul, kui retsept ei täpsusta konkreetset pärmi tüüpi.

Viited

  • Kujutise krediit: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Dry_yeast.jpg
  • Pildikrediit: https://www.flickr.com/photos/wfryer/4593575747
  • Gisslen Wayne. Professionaalne küpsetamine. John Wiley & Sons Kirjastus, 2008. https://books.google.co.ke/books?id=sgvW97aAmAMC&pg=PA84&dq=Difference++active+dry+yeast+and+instant+yeast&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwil6Yz13MzhAhUFxYACAEHEEBOE%6 20active% 20dry% 20yeast% 20and% 20instant% 20yeast & f = false
  • Mushet Cindy. Küpsetamise kunst ja hing. Andrews McMeeli kirjastus, 2008. https://books.google.co.ke/books?id=7O5YpNRnpNoC&pg=PA35&dq=Diferents+++++ryry+yeast+and+instant+yeast&hl=et&sa=X&ved=0ahUKEwil6Yz13MzhAhUjAfEYYHHEBEB% 20active% 20dry% 20yeast% 20and% 20instant% 20yeast & f = false
  • Ameerika prooviköök. America's Test Kitchen Cooking Schooli kokaraamat: kõik, mida peate teadma, et saada suurepäraseks kokaks. Ameerika prooviköök, 2013. https://books.google.co.ke/books?id=m4ZKCgAAQBAJ&pg=PA44&dq=Diferents++++ryry+yeast+and+instant+yeast&hl=et&sa=X&ved=0ahUKEwil6Yz13MzhAhUFxYAIHEEBHEEBE%E2_EE_IV_EQ_EQ_2 20active% 20dry% 20yeast% 20and% 20instant% 20yeast & f = false